Macarons.


Ingredientes:
-Almendra en polvo 300 gr
-Azúcar glass 300 gr
-Clara de huevo 90 gr
-Azúcar refinada 300 gr
-Agua 75 ml
-Clara de huevo 130 gr.
Procedimiento:
1.- procesar azúcar glass y almendra en polvo, Cernir y reservar.
2.- añadir los 90gr de clara de huevo a la mezcla de almendra en polvo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea y lisa, si se desea agregar colorante se hace ahí.
3.- Preparar el merengue italiano: Llevar a punto bola el azúcar (118°C), comenzar a levantar las claras cuando alcance 115°C, verter el azúcar cocido sobre las claras y esperar a que enfríe el merengue, 45°C.
4.- Añadir el merengue a la primera mezcla y darle el punto adecuado a la masa.
5.- Duyar sobre un papel siliconado.
6.- Secar y hornear a 130°C por 13 minutos.
NOTA IMPORTANTE : ES INDISPENSABLE TENER UN HORNO DE CONVECCION O ALGÚN OTRO QUE NO SEA CONVENCIONAL, YA QUE ESTE POSTRE OCUPA QUE NO SEA POR INDUCCION DE CALOR CÓMO LOS HORNOS DE CASA. 
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